無論是植物性食品、動(dòng)物性食品或人造食品，它們都會(huì)在原料、配料、加工、包裝、貯存、銷售、消費(fèi)的過程中以一定的速度和方式喪失其原有品質(zhì)，造成食品失效和酸敗。為了保障消費(fèi)者的食用安全，出廠的食品必須注明其能保證安全食用的貨架儲(chǔ)存時(shí)間，根據(jù)國(guó)家商務(wù)部《中國(guó)食品安全調(diào)查報(bào)告》顯示，目前中國(guó)85/100的消費(fèi)者已經(jīng)在購(gòu)買食品時(shí)注重貨架期;同時(shí)貨架期是食品生產(chǎn)商在包材強(qiáng)度和價(jià)格后第三考慮因素，因?yàn)楦�長(zhǎng)的貨架期能最大程度地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售和利潤(rùn)最大化，同時(shí)也能使產(chǎn)品能達(dá)到更遠(yuǎn)更廣的銷售市場(chǎng)。 
 　　為了達(dá)到更長(zhǎng)的貨架期，生產(chǎn)商會(huì)在食品中加入適當(dāng)?shù)谋ｕr防腐添加劑，來抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，雖然國(guó)家規(guī)定有25種可使用的防腐劑，象苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等，但是隨著科學(xué)研究的不斷長(zhǎng)期深入，有些原來被認(rèn)為安全的添加劑，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)仍有潛在的不安全因素。少用甚至不用防腐添加劑才是我們更好的選擇。 
  
　　為了達(dá)到這個(gè)目的，我們需要從包裝設(shè)計(jì)和材料上入手。其中map包裝是我們?cè)絹碓蕉嗟剡\(yùn)用的方法之一。在mpa過程中，產(chǎn)品被包裝在與空氣不同的氣體環(huán)境中，主要是通過減少保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品與氧氣的接觸，來延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。氣調(diào)包裝過程中，在裝入食品后，未封口之前，首先是抽真空，盡可能除去氧氣，然后灌入氮?dú)�、二氧化碳或其它氣體。氮?dú)庵饕�是起到消毒作用，沖淡包裝中的氧氣和二氧化碳，減少氧化作用，同時(shí)也起到穩(wěn)定包裝的作用。二氧化碳有抑制細(xì)菌和真菌的作用。對(duì)于新鮮水果和蔬菜，氣調(diào)包裝中的氧氣含量在1/100～5/100之間是安全的，但對(duì)于薯片、熟肉制品等高油脂食品，氧氣的含量必須更低于1/100以下。 
  
　　在選用了氣調(diào)包裝設(shè)計(jì)后，我們接下來要考慮的是包裝材料的氣體阻隔性能。因?yàn)槿绻�阻隔性很差，充入的氣體會(huì)在短時(shí)間內(nèi)滲完，或者外界的氧氣會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大量滲入包裝內(nèi)，那氣調(diào)的功能就喪失了。由于氧氣的滲透速率一般是氮?dú)獾奈灞兑陨希�而且氧氣也是造成食品變質(zhì)的主要原因，所以在評(píng)估材料對(duì)氣體的阻隔性能時(shí)，我們只需要測(cè)試包裝對(duì)氧氣的阻隔性能。包裝的阻隔性能和包裝材料有關(guān)，也和整體包裝的制作的有關(guān)，因?yàn)榘�裝的封合和密封性都會(huì)影響整體包裝的阻隔性能，有些瓶裝食品的瓶蓋和羅紋的緊密性也是影響因素。 
  
　　目前，有很多廠商都對(duì)氣調(diào)包裝采用了直接測(cè)量的方法，就是在產(chǎn)品包裝完成后，采用頂空氣體分析儀先測(cè)試其中的氧氣或者二氧化碳的濃度，然后將產(chǎn)品擺放幾個(gè)月后，再對(duì)同批產(chǎn)品測(cè)試氧氣或二氧化碳的濃度，根據(jù)一定時(shí)間里的濃度變化速度，來推算到貨架期結(jié)束前氧氣的濃度，是否會(huì)使食品發(fā)生影響食用安全的氧化。雖然這是個(gè)經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)單的方法，但是實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)，雖然還可以通過加溫、高濕來加速，但是一般時(shí)間還會(huì)在一個(gè)月以上，這對(duì)品控和研發(fā)工作的效率帶來一些影響，同時(shí)由于分析儀傳感器的精度問題，總的來說，這個(gè)方法還只是一個(gè)初級(jí)的測(cè)試方法。 
  
　　測(cè)量包裝的氧氣阻隔性能，最快速準(zhǔn)確的方法是使用透氧測(cè)試儀進(jìn)行檢測(cè)，氧氣透過率檢測(cè)的方法從測(cè)試原理上來分有壓差法和等壓法兩類。 
  
　　壓差法 
  
　　依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：gb/t-1038-2000 (塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法-壓差法) 
  
　　測(cè)試原理： 
  
　　壓差法的測(cè)定原理是用試驗(yàn)?zāi)じ舫蓛蓚�(gè)獨(dú)立的空間，將其中一側(cè)(高壓室)充入測(cè)定用氣體，而另一側(cè)(低壓室)抽真空，這樣在試樣兩側(cè)就產(chǎn)生了一定的壓差，高壓室的氣體就會(huì)通過薄膜滲透到低壓室，通過測(cè)量低壓室的壓力或體積變化就可以得出氣體的滲透率。 
  
　　優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單方便，可以測(cè)試材料對(duì)多種氣體的阻隔性。儀器價(jià)格便宜。 
  
　　但是壓差法在其準(zhǔn)確性及應(yīng)用方面，仍有較大的局限性，因?yàn)椋?nbsp; 

  
  
　　1.在測(cè)試時(shí)，需要在樣品的兩側(cè)形成一個(gè)大氣壓的壓差，這個(gè)壓差的存在會(huì)破壞材料本身的性能結(jié)構(gòu)，如產(chǎn)生裂紋、加大針孔、材料變薄、透氣面積變大，這些改變會(huì)影響測(cè)試的準(zhǔn)確性。當(dāng)包裝材料應(yīng)用于食品或藥品包裝時(shí)，是不會(huì)經(jīng)受這個(gè)壓差的。 
  
　　2.進(jìn)口的壓差法設(shè)備的最低測(cè)試范圍只能達(dá)到0.5 cc/m2day，再小的透過率數(shù)據(jù)是不能保證精度的。而目前鍍鋁膜等高阻隔包裝材料的透氧率已經(jīng)可以達(dá)到0.1 四川0.2cc/m2day左右，鋁箔復(fù)合膜則更低，所以壓差法已經(jīng)不能適用于這些材料的檢測(cè)了。 
  
　　3.壓差法設(shè)備不能測(cè)試完整的包裝件，只能測(cè)試膜材。有時(shí)，材料本身的透氧率不存在問題，而軟包裝的封邊、瓶蓋的密封等因素，都會(huì)嚴(yán)重地影響完整包裝的透氧率。 
  
　　4.壓差法設(shè)備不能控制測(cè)試濕度。不能檢驗(yàn)一些親水性材料(如尼龍、evoh)在高濕環(huán)境下的透氧率突變情況。 
  
　　5.測(cè)試的重復(fù)性較差，臺(tái)間差也會(huì)達(dá)到15四川20/100以上。只能用原廠的標(biāo)準(zhǔn)膜進(jìn)行驗(yàn)證，但是由于國(guó)內(nèi)外都沒有溯源標(biāo)準(zhǔn)膜的供應(yīng)，所以不同生產(chǎn)商的設(shè)備之間沒有一個(gè)統(tǒng)一的值。 
  
　　6.測(cè)試效率并不高，由于在測(cè)試開始時(shí)需要在測(cè)試腔內(nèi)抽真空，對(duì)于高阻隔材料，廠方推薦的抽真空時(shí)間會(huì)長(zhǎng)達(dá)10四川15小時(shí)以上;有時(shí)由于操作手法不當(dāng)，就連進(jìn)口設(shè)備也很難避免會(huì)抽真空失敗，國(guó)產(chǎn)設(shè)備的抽真空技術(shù)就更不過關(guān)了。 
  
　　等壓法 
  
　　依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：astm d3985-1995(用庫(kù)侖傳感器測(cè)試薄膜氧氣透過量的試驗(yàn)方法) 
  
　　測(cè)試原理：在樣品膜的兩側(cè)分別通入連續(xù)流動(dòng)的氧氣和氮?dú)�，樣品兩�?cè)的大氣壓相等，利用氧氣在樣品膜兩邊的恒定濃度差而引起滲透，氮?dú)鈱⑼高^的氧氣全部運(yùn)送到傳感器上，其傳感器必須采用庫(kù)侖電量法傳感器，這是一種符合法拉第定律的絕對(duì)值傳感器，滲透過來的氧氣經(jīng)過傳感器時(shí)，傳感器就會(huì)釋放出4倍的電子，根據(jù)電流的大小就能檢測(cè)出通過傳感器的氧分子數(shù)量。 
  
　　和壓差法相比，等壓法是一個(gè)更精確、先進(jìn)的測(cè)試方法，因?yàn)椋?nbsp;
  
　　1.測(cè)試時(shí)，樣品膜兩側(cè)的氣壓相同，不會(huì)破壞材料本身的性能結(jié)構(gòu)，更接近于包裝材料真實(shí)使用的環(huán)境。 
  
　　2.等壓法設(shè)備的測(cè)試范圍最低能達(dá)到0.005 cc/m2day，足以準(zhǔn)確地檢測(cè)這些高阻隔材料。 
  
　　3.可以測(cè)試完整的包裝件或瓶。 
  
　　4. 可以控制不同的溫度、濕度及不同含氧量的氣體，更能有效地模擬包裝實(shí)際的使用條件。 
  
　　5.測(cè)試重復(fù)性很好，一般只有±1/100或者±0.05 cc/m2day，而且可以利用追溯美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)研究院nist的標(biāo)準(zhǔn)膜來驗(yàn)證設(shè)備，使得臺(tái)間差也只有2四川3/100，不同實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試結(jié)果能夠有很好的比對(duì)性。 
  
　　6.測(cè)試效率高，由于不需要抽真空，一般阻隔樣品只需要一個(gè)白天就能完成，高阻隔材料也只需要最多1四川2天時(shí)間。 
  
　　缺點(diǎn)：只能對(duì)包裝的氧氣阻隔性能進(jìn)行檢測(cè)。 
  
　　對(duì)于高阻隔低滲透的材料，建議使用等壓法的設(shè)備，世界上最主要的等壓法國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是astm d3985，設(shè)備利用庫(kù)侖電量絕對(duì)傳感器，完整地檢測(cè)透過的氧氣，它有著更高的靈敏度和重復(fù)性，而且等壓法的設(shè)備能檢測(cè)整體包裝的透氧率，包括瓶、罐、軟包裝等。 而壓差法設(shè)備的靈敏度較低，最多只適合測(cè)試1.0ml/m2.24hours以上的材料，而且無法對(duì)整體包裝進(jìn)行檢測(cè)。 
  
　　隨著人民生活水平的不斷提高，大家對(duì)食品包裝的安全要求逐漸加強(qiáng)，但是目光還只是停留在添加物、溶劑殘留等上，但是實(shí)際上食品包裝的阻隔性能對(duì)保證食品的安全有著舉足輕重的作用，再好的食品，再環(huán)保的包裝，如果阻隔性能不好，氧氣的大量滲入，會(huì)使富含脂肪和維生素類食品變色、哈變或酸敗，或使細(xì)菌和霉菌大量繁殖，直接影響食品的品質(zhì)。所以說保證食品包裝的良好阻隔性也是保證食品安全環(huán)節(jié)中必不可少的一環(huán)。 

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